Cách làm xôi măng cá Kon Tum – Ăn tốn nhiều nồi cơm (hoặc xôi)
Món xôi măng cá Kon Tum
Tôi vẫn nhớ buổi sáng Kontum năm ấy, trời se se lạnh, em tôi chở tôi đi ăn xôi măng cá lần đầu tiên trong đời. Nó cứ tha thiết ca ngợi món ngon quê nó trong khi thực lòng tôi không quan tâm đến cái món ăn này lắm, bởi cái tên không gợi cho tôi chút hấp dẫn nào (bình thường vốn dĩ tôi cũng không thích ăn xôi lắm vì dễ gây nặng bụng). Tôi hào hứng với câu chuyện về hàng xôi cá giá chỉ 5k – vốn là món quà sáng của đám học sinh Kontum như con em tôi.
Tôi thích đi đến những vùng đất mới để được nghe người dân ở đó kể về những hàng quán quen gắn bó với họ trong đời. Với tôi, bản thân những câu chuyện rất đời rất người xoay quanh những hàng quán đó mới là thứ khiến tôi mê thích. Ví dụ như, tôi thích cái hàng ốc hút Quảng Nam – cái mà phải đi qua một cánh đồng lúa bát ngát mới tới, trên đoạn đường đi con Hân Công Chúa sẽ kể cho chúng tôi nghe hồi xưa nó và tụi bạn đạp xe đi ăn ốc hút như thế nào, trốn nhà đi chơi Hội An ra sao. Hàng ốc hút bỗng dưng trở nên đặc biệt thú vị với tôi, bởi đó là hàng ốc hút gắn với con Hân bạn tôi, gắn với những câu chuyện và kỉ niệm rõ ràng. Còn tôi, giờ đây, nhờ đi du hí mà có cơ hội tạo ra thêm một kỉ niệm gắn liền với nó. Hàng quán ấy trở nên sống động, chân thực và đa dạng như một con người chứ không đơn thuần chỉ là một điểm đến du khách chen nhau vì nghe đồn “chỗ này ngon lắm”.
Ah đi xa quá ra tận mẹ nó Quảng Nam, trở về với Kon Tum và xôi măng cá nhé! Đấy, tôi ham hố “ăn câu chuyện” của em tôi xoay quanh hàng xôi măng cá hơn là bản thân món ăn.
Cho đến khi tôi ăn!
Tôi đã phải tự thốt lên với chính mình đầy oán trách: “Vân, tại sao đến bây giờ mày mới chịu đi Kon Tum để biết trên đời có thức quà sáng cực phẩm thần tiên giác ngộ này” 
Món này gồm có xôi, măng, và cá nục. Măng và cá kho nhừ với nhau rồi ăn kèm xôi. Đơn giản vậy thôi nhưng ăn một lần thì nhớ mãi bởi cái sự kết hợp đặc trưng cực kì thú vị của xôi dẻo dẻo thơm mùi gạo nếp, măng rừng khô kho cay cay, chua nhẹ đặc trưng, miếng cá nục nạc tan ra trong miệng… Ai đến Kon Tum nhất định phải thử món này, sáng ra cứ hỏi dân địa phương người ta sẽ chỉ cho ngay nhé! Còn ai chưa đi Kon Tum được thì có thể tham khảo cách làm trong bài viết này nha.
Cách làm xôi măng cá Kon Tum – Có thể ăn cùng xôi hoặc cơm đều ngon nhé!
Do quá thèm món cá kho măng nên mình đã khẩn thiết nhắn người em gái Kon Tum bày cho cách nấu chuẩn chỉnh. Dựa trên hướng dẫn của nó, mình có thay đổi chút xíu theo cảm hứng để làm món này. Thật may, tổ bếp độ mình thành công ngay lần đầu, mừng rỡ hết sức, nhờ đó mình đã có bữa tối đại tiệc ngon cơm và rất nhiều niềm vui ha ha.
Cơm hoặc xôi:
Chọn loại dẻo thơm rồi đem nấu như thông thường nhé. Mình nấu cơm bằng gạo sinh thái ST25 của Ngỗng, gạo thực sự ngon, thơm và chất lượng xứng đáng với giá tiền. Để nguội ăn vẫn thơm dẻo. Đặc biệt là khi nấu và ăn, gạo toả ra mùi thơm dịu tự nhiên rất dễ chịu.
Măng:
- Ở Kon Tum sẽ dùng măng nứa, còn mình thì có sẵn măng trúc siêu ngon mẹ gửi từ Bắc Giang vào nên mình dùng măng trúc. Măng này nhỏ, ăn được hết chẳng bỏ phần nào, mềm giòn thơm – các bác nhà chồng mình bên Mỹ rất ghiền và cứ nhờ mua gửi qua cho. Có anh họ bên chồng cả đời không ưa ăn măng mà cuối cùng bị măng này đánh gục giờ ăn mê luôn.
- Măng cần ngâm nước từ 8-16 tiếng, thay rửa nhiều lần cho rửa bớt phần chát và làm măng mềm ra. Để cho nhanh, mọi người có thể ngâm 6 tiếng rồi cho vào nồi nấu sôi, đổ nước, rồi lại cho nước và nấu sôi rồi đổ tiếp độ vài lần (cách này mẹ mình hay làm, yên tâm, măng vẫn giòn, thơm và ngọt nhé!).
- Sau đó mình xé miếng măng nhỏ vừa ăn. Măng trúc nhỏ sẵn rồi nên mình chỉ xé đôi hoặc xé ba.
Cá:
- Đầu tiên các bạn cần chuyển đến Nha Trang sống, để dễ dàng mua được cá tươi ngon mỗi ngày. Mình đùa đó, các bạn chỉ cần ra chợ chọn loại cá nục cỡ vừa, tươi ngon, mắt sáng trong, thân mình lấp lánh, đừng chọn cháu nào mắt lờ đờ vật vờ nhìn cuộc đời là được.
- Nhờ chị hàng cá làm sạch, bỏ đầu bỏ đuôi, có mèo thì mang về cho mèo ăn như mình nhé!
- Về nhà, các bạn rửa sạch cá, ai kĩ hơn có thể rửa với giấm khử tanh (mình thấy cá nục biển Nha Trang không tanh lắm nên bỏ qua phần rửa với nước pha giấm).
- Thông thường, rửa xong mọi người sẽ xếp cá vào kho luôn, nhưng mình theo thói quen gia đình, mẹ mình hay rán cá sơ cho thơm rồi mới kho nên mình cũng làm như vậy. Mình rán cá với mỡ heo thơm ngon, bổ dưỡng khi dùng đúng cách và hợp lý (chứ không phải gây bệnh tim mạch như Big Media và Big Pharma rao giảng nha, còn ai không tin thì cứ xài dầu ăn bình thường nhé, sự lựa chọn nào làm bạn vui là được). Cá nhân mình thì thấy cá rán với mỡ nó thơm béo hơn là dùng dầu, đem kho sẽ ngon hơn he he.
- Rán xong, mình xếp cá vào nồi và chuẩn bị phần ướp
- Các gia vị cho vào phần ướp cá gồm có: Ớt đỏ (dùng tăm hoặc kim đâm nhẹ khắp quả ớt) – nhiều ớt (em gái Kon Tum dặn mình), nhiều tiêu hột (em gái Kon Tum cũng dặn vậy luôn), nước mắm ngon, mật mía (ai không có mật mía thì dùng đường thường hoặc thay bằng đường thô, đường phèn Quảng Nam cũng xuất sắc nha), xì dầu, mình cho thêm chút dầu hào nữa. Mình không dùng bột nêm hay mì chính trong tất cả các món ăn, ai thích cho thì cứ tự do cho vào nhé! Tất cả các gia vị này các bạn cứ cho cảm tính dựa trên số lượng cá kho, đừng lo vì trong quá trình nấu mình còn điều chỉnh được.
- Sau đó mình lấy nước dùng gà hầm sẵn pha với chút nước lọc và đổ vào sâm sấp. Người em gái Kon Tum tên Hà My em mình thì nó chia sẻ cách làm nước hầm từ vỏ rau củ còn thừa, cho vào túi lọc rồi hầm nhừ lấy nước cốt để dùng dần thay mì chính. Mình thấy cách này cũng hay, lại tránh lãng phí, mọi người tham khảo. Còn mình có sẵn nước dùng gà nên xài nước dùng gà nè. Ai không có nước dùng gà hoặc rau củ thì dùng nước lọc bình thường nhé.
- Bật bếp nấu nhỏ lửa líu riu chừng 1 tiếng chờ nước cá rút bớt.
- Tới lúc này, chúng ta thử nêm nếm lại xem vừa chưa và tuỳ chỉnh theo khẩu vị. Chuẩn bị cho măng vào. => Chú ý: Không nên cho măng vào quá sớm, măng sẽ hút hết gia vị và quá mặn trong khi cá chưa kịp ngấm nhé
- Cho thêm nước dùng gà hoặc nước hầm rau củ vào (không có thì dùng nước lọc nhé – nhớ nếm và chỉnh gia vị theo cho phù hợp)
- Xếp măng vào sao cho măng thấm nước. Tiếp tục đậy nắp nồi, kho nhỏ lửa.
Cứ thế, chờ nước rút lại chế thêm, kho đi kho lại 7-7-49 lần đến khi nào thấy thịt cá đã đổi màu nâu sậm, bắt đầu có độ khô keo lại là được nhé! Đừng quên chế đủ nước dùng để còn có cái rưới lên cơm hoặc xôi ăn cho nó phê nha!
Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả cho mình xem với nhé! Để thưởng thức món ngon này đúng cách và phê nhất các bạn đọc lại bài dưới đây của mình nha!
Nha Trang, 25/8/2022
Toàn bộ hình ảnh trong bài viết thuộc bản quyền của phieulinh.art, mọi sao chép vui lòng ghi rõ nguồn và dẫn link nhé!
